Описание
Цвят: Към наситеният рубинено-червен цвят с времето проникват естествените керемидени нотки на стареенето в бутилка.
Аромат: Чушка, къпини, череши, шоколад, сухи листа, дим, които си подхождат с аромата на дъба от бъчвата. След втората година на стареене започна да се усеща много далечна загадка и на касис.
Вкус: Богат и сочен вкус, приятна киселинност, добра структура и хармония. Дълъг и запомнящ се финал, с меки танини.
Отлежаване: 15 месеца в 225 литрови бъчви от български дъб Благун.
Стареене: Над 5 години в хоризонтално положение в 750 мл бутилки тип Бордо, запечатани с коркова тапа.
Специфичности: Винефикацията е протекла при щадяща (неагресивни химически интервенции) технология. Не са прилагани никакви ароматизатори, багрила и косерванти. Виното е напълно натурално. Единствено е изполвана разрешената енологична практика за добавка на сулфити за да гарантираме сигурен и чист от патогени продукт. Не са използвани и стабилизатори възпрепятстващи коагулирането на частиците с времето и тяхното утаяване, нито такива за по-дълго запазване на началния свеж цвят. Наличието на благородни утайки в нашите бутилки въпреки филтрацията е неизбежен естествен процес затова препоръчваме внимателно разливане или предварително декантиране за вината преминали повече от 3 години стареене в бутилка. Впредвид високата полифенолна запасеност на сорта, което е предпоставка за дългогодишно стареене в бутилка при което постоянно във времето се образуват нови ензимни системи, да се развиват с времето и нови и интересни вкусове и аромати, които не са се отличавали при предходната описателна дегустация. Засега сме установили с течение на времето да се появяват подправкови усещания за черен пипер и канела.
Съчетание с храни: Ароматни и пикантни месни ястия, барбекю, пица, паста и зрели жълти сирена. За да разкрие своя пълен потенциал, препоръчваме преди консумация виното да се отвори по-рано или да се декантира.
Най-добра температура за сервиране: Препоръката е за 16-18° C.
