Описание
Цвят: Наситено червен цвят с поява на естествени керемидени нотки и все по-избледнели рубинени нюанси в резултат от над 5 годишно стареене в бутилка.
Аромат: Комплексен аромат с усещане за слива, стара дървесина (като на тази в стара къща) и гъби, дъб и дим, по-далечни тонове са тези на къпина и черница. След втората година на стареене започна да се усеща много далечна загадка и на целина, която като се съсредотичите вероятно все още някои ще долавят.
Вкус: Вкусът е с отлична структура, плътен и хармоничен, с приятна киселинност и танини с мека тръпчивост и запомнящ се макар и не дълъг финал. Много типичен вкус, който веднъж като се опита трудно ще бъде объркан с друго вино.
Отлежаване: 15 месеца в 225 литрови бъчви от български дъб Благун.
Стареене: Над 5 години в хоризонтално положение в 750 мл бутилки тип Бордо, запечатани с коркова тапа.
Специфичности: Винефикацията е протекла при щадяща (неагресивни химически интервенции) технология. Не са прилагани никакви ароматизатори, багрила и косерванти. Виното е напълно натурално. Единствено е изполвана разрешената енологична практика за добавка на сулфити за да гарантираме сигурен и чист от патогени продукт. Не са използвани и стабилизатори възпрепятстващи коагулирането на частиците с времето и тяхното утаяване, нито такива за по-дълго запазване на началния свеж цвят. Наличието на благородни утайки в нашите бутилки въпреки филтрацията е неизбежен естествен процес затова препоръчваме внимателно разливане или предварително декантиране за вината преминали повече от 3 години стареене в бутилка. Предвид високата полифенолна запасеност на сорта, което е предпоставка за дългогодишно стареене в бутилка при което постоянно във времето се образуват нови ензимни системи, да се развиват с времето и нови и интересни вкусове и аромати, които не са се отличавали при предходната описателна дегустация. Засега сме установили с течение на времето да се появява усещането за шума и земя.
Съчетание с храни: Червени меса и пернат дивеч, барбекю със сосове, стекове алангле. Подхожда повече с по-пресни сирена. Не е за пренебрегване и компанията му към пасти. Интересно е и съчетанието му с шоколадов десерт. За да разкрие своя пълен потенциал, препоръчваме преди консумация виното да се отвори по-рано или да се декантира.
Най-добра температура за сервиране: Класическата препоръка е за 15-17° C, но имаме много добри впечатления, когато температура е между 18° – 20° C, особено при по-хладно време.
