Описание
Цвят: Цвят на тъмна вишна, но не с наситена интензивност в който вече присъстват керимидените нотки от естествения процес на стареене в бутилка.
Аромат: Аромат на зрели горски плодове, ягоди, сушени плодове и към който се добавя този на дъбовата бъчва. Усещат се по-слабо акценти на горски билки.
Вкус: Вкусът е комплексен и богат, със сладка атака и тонове на узрели плодове, канела и горски билки. Има характерното за сорта средно като концентрация тяло и пикантен финал.
Отлежаване: 12 месеца в 225 литрови бъчви от български дъб Благун.
Стаеене: Над 5 години в хоризонтално положение в 750 мл бутилки тип Бордо, запечатани с коркова тапа.
Специфичности: Винефикацията е протекла при щадяща (неагресивни химически интервенции) технология. Не са прилагани никакви ароматизатори, багрила и косерванти. Виното е напълно натурално. Единствено е изполвана разрешената енологична практика за добавка на сулфити за да гарантираме сигурен и чист от патогени продукт. Не са използвани и стабилизатори възпрепятстващи коагулирането на частиците с времето и тяхното утаяване, нито такива за по-дълго запазване на началния свеж цвят. Наличието на благородни утайки в нашите бутилки въпреки филтрацията е неизбежен естествен процес, затова препоръчваме внимателно разливане или предварително декантиране за вината преминали повече от 3 години стареене в бутилка. Предвид високата полифенолна запасеност на сорта, което е предпоставка за дългогодишно стареене в бутилка при което постоянно във времето се образуват нови ензимни системи, да се развиват с времето и нови и интересни вкусове и аромати, които не са се отличавали при предходната описателна дегустация. Засега сме установили с течение на времето да се появяват усещания за ванилов крем. Някои улавят и тютюн.
Съчетание с храни: Добре се съчетава както с бели, така и с червени меса, деликатеси, сирене. За да разкрие своя пълен потенциал, препоръчваме преди консумация виното да се отвори по-рано или да се декантира.
Най-добра температура за сервиране: Препоръката е за 15-18° C.
