Описание
Цвят: Леко по-бледен от Мерло и Каберне вината ни, поради присъствието на Памид. Към червения цвят с времето проникват естествените керемидени нотки на стареенето в бутилка.
Аромат: Приятен винен аромат, долавят се чушка, череша, подправки, по-осезаем е този на дъб. Сравнително слабо се променя със стареенето в бутилка.
Вкус: Сочен вкус, приятна киселинност, дори и при леко по-слабата плътност има добра структура и хармония. Във финал се усещат меки заоблени танини.
Отлежаване: 12 месеца в 225 литрови бъчви от български дъб Благун.
Стареене: Над 5 години в хоризонтално положение в 750 мл. бутилки тип Бордо, запечатани с коркова тапа.
Специфичности: Винефикацията е протекла при щадяща (неагресивни химически интервенции) технология. Не са прилагани никакви ароматизатори, багрила и косерванти. Виното е напълно натурално. Единствено е изполвана разрешената енологична практика за добавка на сулфити за да гарантираме сигурен и чист от патогени продукт. Не са използвани и стабилизатори възпрепятстващи коагулирането на частиците с времето и тяхното утаяване, нито такива за по-дълго запазване на началния свеж цвят. Наличието на благородни утайки в нашите бутилки въпреки филтрацията е неизбежен естествен процес затова препоръчваме внимателно разливане или предварително декантиране за вината преминали повече от 3 години стареене в бутилка. Впредвид високата полифенолна запасеност на Мерлото и Кабернето, което компенсира липсата на такова при Памида, виното е годно за дългогодишно стареене в бутилка при което постоянно във времето се образуват нови ензимни системи, което вди до развитие с времето и на нови и интересни вкусове и аромати, които не са се отличавали при предходната описателна дегустация. Засега сме установили с течение на времето да се появяват усещания за суха трева.
Съчетание с храни: По-умерената му ароматност и сочност вследствие на памидното присъствие неочаквано го превръщат в изключително трапезно вино без агресия на вкус и аромат, позволяващо ястието на масата да си остане главния герой и да изпъкне с вкуса си. Добре се съчетава с всякакви червени меса и дивеч, пасти и пици. За да разкрие своя пълен потенциал, препоръчваме преди консумация виното да се отвори по-рано или да се декантира.
Най-добра температура за сервиране: Препоръката е за 16-18° C. Добри са отзивите и при сервиране около 14° C, особено с по-пикантна храна.
