Описание
Цвят: Рубинено червен цвят с пурпурни отблясьци, които почват вече да се приглушават от керемидените нотки, вследствие естествения процес на стареене в бутилка.
Аромат: Най-силно присъства аромата на череши и вишни, приятно примесен с този на дъбовата бъчва. По-приглушено се усещат тези на тютюн, ванилия, шоколад и кожа.
Вкус: Вкусът е с отлична структура. Мощен купаж с мека киселинност, елегантност и хармония. Осезаемо на финала и остава продължително в устата, с усещане за зрели сочни плодове.
Отлежаване: 6 месеца в 225 литрови бъчви от български дъб Благун.
Стареене: Над 2 години в хоризонтално положение в 750 мл бутилки тип Бордо, запечатани с коркова тапа.
Специфичности: Винефикацията е протекла при щадяща (неагресивни химически интервенции) технология. Не са прилагани никакви ароматизатори, багрила и косерванти. Виното е напълно натурално. Единствено е изполвана разрешената енологична практика за добавка на сулфити, за да гарантираме сигурен и чист от патогени продукт. Не са използвани и стабилизатори възпрепятстващи коагулирането на частиците с времето и тяхното утаяване, нито такива за по-дълго запазване на началния свеж цвят. Наличието на благородни утайки в нашите бутилки въпреки филтрацията е неизбежен естествен процес затова препоръчваме внимателно разливане или предварително декантиране за вината преминали повече от 3 години стареене в бутилка. Предвид високата полифенолна запасеност на сорта, което е предпоставка за дългогодишно стареене в бутилка при което постоянно във времето се образуват нови ензимни системи, да се развиват с времето и нови и интересни вкусове и аромати, които не са се отличавали при предходната описателна дегустация. Засега все още първоначалният вкус е сравнително добре запазен и не сме установили появата на някои значими за описване нови усещания.
Съчетание с храни: Черен дроб с подправки, печени и задушени агнешки меса, патешко или гъше месо със сладко-кисели сосове, пернат дивеч, ястия от телешко месо с подправки и винен сос. За да разкрие своя пълен потенциал, препоръчваме преди консумация виното да се отвори по-рано или да се декантира.
Най-добра температура за сервиране: Препоръката е за 16-18° C.
