Описание
Цвят: Към плътният червен цвят с виолетови оттенъци, вече се забелязват наченки на керемидените нотки от естествения процес на стареене в бутилка.
Аромат: Приятен конфитюрен аромат на череша с лек ванилов нюанс, към който е добавен този на дъбовата бъчва, но не толкова изразен като предходните реколти.
Вкус: Плътно, загадъчна и свежа киселинност с балансирани и заоблени танини, хармонично, сочно и плодово, осезаемо на финала и с дълъг послевкус.
Отлежаване: 6 месеца в 225 литрови бъчви от български дъб Благун.
Стареене: Над 2 години в хоризонтално положение в 750 мл бутилки тип Бордо, запечатани с коркова тапа.
Специфичности: Винефикацията е протекла при щадяща (неагресивни химически интервенции) технология. Не са прилагани никакви ароматизатори, багрила и косерванти. Виното е напълно натурално. Единствено е изполвана разрешената енологична практика за добавка на сулфити за да гарантираме сигурен и чист от патогени продукт. Не са използвани и стабилизатори възпрепятстващи коагулирането на частиците с времето и тяхното утаяване, нито такива за по-дълго запазване на началния свеж цвят. Наличието на благородни утайки в нашите бутилки въпреки филтрацията е неизбежен естествен процес затова препоръчваме внимателно разливане или предварително декантиране за вината преминали повече от 3 години стареене в бутилка. Предвид високата полифенолна запасеност на сорта, което е предпоставка за дългогодишно стареене в бутилка при което постоянно във времето се образуват нови ензимни системи, да се развиват с времето и нови и интересни вкусове и аромати, които не са се отличавали при предходната описателна дегустация. Засега все още първоначалният вкус е сравнително добре запазен и не сме установили появата на някои значими за описване нови усещания.
Съчетание с храни: Червени меса – телешко, агнешко, свинско и дивеч, особено когато са запечени със сосове; пица; сини сирена. За да разкрие своя пълен потенциал, препоръчваме преди консумация виното да се
отвори по-рано или да се декантира.
Най-добра температура за сервиране: Препоръката е за 16-18° C.
