Всички наши вина следва да се съхраняват на тъмно и умерено сухи помещения с неголеми
температурни промени в сезона. При липса на складови климатизирани помещения или камери в
които се осигуряват желаните 12 градуса, подходящи са целта са подземните изби. Всяко останало
помещение за съхранение на складовите наличности трябва да е за кратък 2-3 месечен срок. Всеки
друг случай представлява риск за нежелана промяна на вкус и цвят.
Бутилките, вследствие на запечатването им с коркови тапи, задължително трябва да са
поставени в хоризонтално положение или обърнати при наличие на специални рафтове. Могат да
се съхраняват и под наклон при условие, че поне половината от корковата тапа е потопена във
вино. Недопустимо е съхранението на бутилки в изправено (вертикално) положение за повече от 2
седмици. Коркът, който не контактува с виното от бутилката се разсъхва и неговата газова
пропускливост нараства и вследствие на температурните колебания в сезоните или
денононощието, вътрешното пространство (основно мини газовата камера между тапата и виното)
съответно се свива и разширява при което се засмукват и изтласкват малки части въздух способни
да предизвикат окисление на виното и промяна в цвета и вкуса (т.е. то започва да „диша“ през
разсъхналия се корк).
Разбира се, дори и при осигурени перфектни условия на съхранение, винаги съществува
допустим риск от окисление на виното вследствие фабричен дефект в корковата тапа. Съзнавайки
го, всяко уважаващо себе си заведение предлага възможността клиента да опита виното преди да
бъде прието и съответно бутилката да бъде подменена. Този риск е невъзможно да избегнем, но
можем да управляваме, чрез посочените правила за подмяна на всяка дефектирала бутилка,
корекции в цените на съхраняваните бутилки, с което да се компенсира нарастващият макар и с
много слаби стъпки процент дефекти, което разбира се е почти изключение за вино старяло до 3
години, но който нараства прорционално във времето и за тези бутилки с над 10 години следва да
са обект на специална политика.